湖北省的公办一本大学包括以下几所：
1. 武汉大学
2. 华中科技大学
3. 华中师范大学
4. 武汉理工大学
5. 华中农业大学
6. 中南财经政法大学
7. 中国地质大学（武汉）
8. 中南民族大学
9. 湖北大学
10. 武汉工程大学
11. 武汉科技大学
12. 长江大学
13. 三峡大学
14. 湖北工业大学
15. 武汉纺织大学
这些大学涵盖了经济学、法学、管理学、理学、工学、农学、教育学等多个学科门类，并在各自的领域具有较高水平的教学和科研能力。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业需求，综合考虑学校的学科优势、师资力量和就业情况。