龙岩学院设有12个二级学院，包括以下学院：
文学与传媒学院
汉语言文学
汉语国际教育
广播电视学
数学与计算机学院
数学与应用数学
信息与计算科学
计算机科学与技术
物理与机电工程学院
物理学
机械设计制造及其自动化
车辆工程
材料科学与工程
采矿工程
化学与生命科学学院
化学
生物技术
食品科学与工程
商学院
国际经济与贸易
市场营销
旅游管理
财务管理
教育与心理学院
学前教育
小学教育
心理学
外国语学院
英语
英语教育
艺术与设计学院
音乐学
美术学
设计学
地理与遥感学院
地理科学
遥感科学与技术
政治与法律学院
思想政治教育
法学
历史与哲学学院
历史学
哲学
体育学院
体育教育
社会体育指导与管理
这些学院涵盖了文学、理学、工学、经济学、管理学、教育学、农学、艺术学等八大学科门类，其中材料科学与工程、旅游管理、英语（师范）、市场营销、生物技术等专业为学校的特色专业。