闽江学院法学院的知名校友包括：
陈朝晖：
1985级校友，现任福州中级人民法院民二庭庭长。
胡靖宣：
副教授，毕业于厦门大学哲学系，哲学学士学位，主要教授《西方政治思想史》、《中国农村政治分析》等课程。
李宁：
副教授、高级经济师、监理高级工程师、律师，硕士学位，主要从事公司法、宪法方向的研究，曾发表多篇学术论文并主编《法理学教程》教材。
陈轩：
讲师，研究生学历，硕士学位，主要从事知识产权法方向的研究，曾发表多篇学术论文并参与编写《民法学》教材。
张坚：
2000年7月毕业于华侨大学法律系，2005年12月至2007年7月就读于厦门大学民商法硕士研究生专业，现为法律系副教授，参与多项校级、省级课题并参编多部教材。
阮晓莺：
教授，政治学与行政学专业教研室主任，福建省高校首批思政理论课程带头人，曾发表三十余篇论文并出版个人专著。
林安民：
法学博士，闽江学院法律系副教授，法学教研室主任，曾发表近40篇论文并合著、参编著作或教材10余部。
廖升福 、 江德启、 李小芳、 吴丽聪：
泰宁县人民法院常务副院长、政治部主任及其他法学院校友。
这些校友在各自领域取得了显著成就，并为闽江学院法学院的发展做出了重要贡献。