在山西省，开设编导专业的一本大学包括：
山西师范大学：
作为山西省的重点高校，山西师范大学的广播电视编导专业在全国享有一定声誉，注重理论与实践相结合，提供丰富的实践机会和先进的实训设备。
山西传媒学院：
山西传媒学院在传媒领域具有专业优势，广播电视编导专业是该校的亮点之一，与多家媒体公司建立了紧密的合作关系，提供丰富的实习和就业机会。
山西工商学院：
该学院的广播电视编导专业注重实践和实用性，通过课程设计和实践活动，使学生能够熟练运用各种编导技术。
太原理工大学：
太原理工大学的编导专业属于文学艺术学院，是山西省内较为知名的编导专业之一。
山西大学：
山西大学的编导专业属于文学院，培养具备电影、电视、广告、动画等领域编导工作所需的基本理论、基本知识和基本技能的高素质、应用型人才。
中北大学：
中北大学也开设广播电视编导专业，属于山西省内的一本大学。
这些大学在编导专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、专业方向和职业规划，选择最适合自己的学校进行报考。