截至2024年5月，三明学院设有14个二级学院和53个本科专业。这些专业涵盖了工学、理学、文学、管理学、艺术学、教育学、经济学等7个学科门类，并构建了以工为重、以师为精、多学科协调发展的学科专业体系。
管理学院
市场营销
财务管理
物流管理
会计
艺术设计学院（鞋服学院）
美术学（师范类）
环境设计
视觉传达设计
服装设计（鞋类方向）
鞋类设计与工艺
信息工程学院
数学与应用数学
网络工程
物联网工程
计算机科学与技术
计算机应用技术
机电工程学院
电子科学与技术
车辆工程
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
物理学（光电子技术与应用方向）
电子信息工程技术
机械设计与制造
资源与化工学院
化学工程与工艺
资源环境科学
环境工程
生物技术
化学
建筑工程学院
土木工程
风景园林（景观建筑设计方向）
建筑工程技术
建筑装饰工程技术
海峡理工学院
土木工程
环境设计（室内装饰设计方向）
市场营销
财务管理
机械设计制造及其自动化
动画
旅游管理与服务教育
视觉传达设计
海峡动漫学院
动画
动画（媒体创意方向）
产品设计
文化传播学院
汉语言文学（师范类）
汉语言文学（非师范类）
文秘
外国语学院
英语（师范类）
英语（非师范类）
应用英语
体育学院
体育教育（师范类）
体育教育（非师范类）
教育与音乐学院
小学教育（师范类）
学前教育（师范类）
音乐学（师范类）
音乐学（非师范类）
旅游学院（经济学院）
旅游管理与服务教育
政治学与行政学
思想政治教育
法律事务
旅游管理
国际学院
财务管理（国际会计方向）
旅游管理与服务教育（国际酒店管理方向）
体育教育（体育管理方向）
土木工程
此外，三明学院还拥有3个省级一流应用型建设高校主干学科、6个省级重点学科、4个省级应用型学科，以及多个国家级和省级特色专业、卓越人才培养计划专业。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景，同时参考学校最新的专业设置和学科发展动态。