在泉州的民办大学中，有几所是比较出色的，以下是一些建议可以考虑的学校：
仰恩大学：
仰恩大学是新中国第一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的民办大学，也是福建省第一所通过教育部本科教学工作水平评估的民办高校。学校以应用型、教学型地方本科高校的办学定位，大力加强产教融合和校企合作，培养质量较高。
闽南理工学院：
闽南理工学院是一所理工类民办高校，近年来发展迅速，拥有多个本科专业和科研平台，注重实践教学和创新创业教育。
泉州信息工程学院：
这所学院也是一所理工类民办高校，在全国民办大学排名中表现较好，拥有较高的教学水平和研究实力。
泉州职业技术大学：
这所大学是非营利民办高校，以建设“产业伙伴型大学”为目标，与多家头部企业共建产业学院和协同创新中心，助力学生高质量就业。学校还拥有多个省市级科研平台，服务地方经济发展和国家战略。
综合考虑，如果你更看重学校的办学质量、产教融合以及就业情况， 仰恩大学和 泉州职业技术大学是不错的选择。仰恩大学在民办高校中具有较高的声誉和地位，而泉州职业技术大学则注重实践和应用，与多家企业有紧密的合作关系。
当然，选择学校还需要结合个人的兴趣、专业需求以及未来的职业规划。建议你可以亲自去学校实地考察，与在校学生和教师交流，以便做出更明智的选择。