自学自考可以选择的一本大学包括：
1. 深圳大学
2. 山东大学
3. 广西大学
4. 桂林电子科技大学
5. 广西医科大学
6. 嘉兴学院
7. 浙江大学
8. 宁波大学
9. 浙江工业大学
10. 浙江师范大学
11. 集美大学
12. 集美大学诚毅学院
13. 华侨大学
14. 闽南理工学院
15. 阳光学院
16. 福州大学至诚学院
17. 广州工商学院
18. 大连海事大学
19. 北京师范大学继续教育与教师培训学院
20. 中国人民大学继续教育学院
21. 北京航空航天大学继续教育学院
22. 北京理工大学继续教育学院
23. 北京邮电继续教育学院
24. 山东师范大学
25. 山东财经大学
26. 山东建筑大学
27. 青岛科技大学
28. 山东中医药大学
29. 烟台大学
30. 青岛大学
31. 齐鲁工业大学
32. 陕西师范大学
33. 西北大学
34. 西安交通大学
35. 西安科技大学
36. 西京学院
37. 长安大学
38. 西北政法大学
39. 西安理工大学
40. 西北农林科技大学
41. 中南财经政法大学
42. 武汉理工大学
43. 华中师范大学
44. 中国地质大学（武汉）
45. 华中农业大学
46. 湖北大学
47. 武汉科技大学
48. 三峡大学
49. 郑州大学
这些大学都是国家承认学历的本科高校，并且有丰富的自考专业供考生选择。在选择学校时，建议考虑学校的知名度、专业设置以及自身的职业规划。