江西理工大学的王牌专业包括机械工程及自动化、冶金工程、采矿工程。这些专业在学术研究和工业应用方面具有显著优势，并且是国家级特色专业和国家卓越工程师教育培养计划学科专业。
机械工程及自动化：该专业涵盖机械设计制造及其自动化，旨在培养学生掌握机械设计与制造的基础理论，具备进行机械产品设计、制造及设备控制、生产组织管理的基本能力。
冶金工程：作为江西理工大学的传统和特色专业，冶金工程专业研究从矿石中提取金属或金属化合物的应用学科，涉及金属提取过程中的基础理论、生产流程、产品质量、环境与资源能源等方面。
采矿工程：结合区域特色和地域优势，该专业主要培养具有扎实的工科基础知识与采矿工程专业知识，能够在矿产资源勘查、开发、规划、设计、咨询、管理、环保等企事业单位和科研院所从事矿区开发规划、矿山设计、矿山安全技术等方面的工作。
这些专业在江西理工大学享有较高的声誉，并且是学生选择就读和用人单位招聘时优先考虑的专业