一本大学中设立二本专业的院校及其专业包括：
江南大学 专业：
小学教育、教育技术学、汉语言文学教育、社会学类。
湖南师范大学
专业： 法学、公共事业管理、机械制造工艺教育、应用电子技术教育、计算机科学与技术、服装设计与工艺教育、装璜设计与工艺教育。辽宁大学
专业： 广告学等十个艺术类本科专业、金融学、国际经济与贸易、会计学。中南民族大学
专业： 经济学类、数学类、化学类、药学类等。安徽师范大学
专业： 文科类专业（以一本招生），理科类专业一本二本混招。天津工业大学
专业： 没有具体列出，但作为天津市属高校，可能会有部分专业在二本批次招生。重庆邮电大学
专业： 哲学、历史学、文学、艺术学、教育学、法学、经济学等。温州大学
专业： 没有具体列出，但作为一本院校，可能会有部分专业在二本批次招生。福建农林大学
专业： 没有具体列出，但作为一本院校，可能会有部分专业在二本批次招生。上海大学
专业： 财务治理、土地资源治理。郑州大学
专业：
没有具体列出，但作为河南省唯一一所211高校，可能会有部分专业在二本批次招生。
这些专业在一本大学的二本批次招生，通常是因为这些专业相对冷门或者学校在某些省份的录取分数线较低。建议考生根据自身兴趣和职业规划，仔细研究各高校的招生信息，选择最适合自己的专业和学校。