江西的二本大学包括以下几所：
江西理工大学，位于江西省赣州市章贡区红旗大道86号，是中国有色金属工业和钢铁工业重要的人才培养和科研基地。
江西农业大学，位于江西省南昌市青山湖区志敏大道1225号，是一所以农为优势、以生物技术为特色、多学科协调发展的全国重点大学。
江西中医药大学，位于南昌市湾里区，是国家中医药管理局与江西省人民政府共建高校，是国家博士学位授权单位。
南昌工程学院，位于江西省南昌市，是一所经教育部批准，由江西省人民政府管理、赣州市人民政府举办的公办普通本科高校。
赣南科技学院，简称“赣科”，坐落于江西省赣州市，是一所经教育部批准，由江西省人民政府管理、赣州市人民政府举办的公办普通本科高校。
江西财经大学，是全国财经高校前10强的大学，财经类专业实力强，有应用经济学、统计学两个A-学科。
华东交通大学，以交通为特色、轨道为核心，发展至今，有60个左右本科专业，其土木工程、自动化、电气工程及其自动化、交通运输工程等专业实力不错。
井冈山大学，位于江西省吉安市，是一所具有红色革命传统的综合性大学，在文科领域表现出色。
景德镇陶瓷学院，位于江西省景德镇市，是江西省内以陶瓷专业为主的公办高校。
南昌航空大学，位于江西省南昌市，是一所以航空、航天、民航为特色的高校。
这些大学在各自的领域都有较强的教学和研究实力，是江西地区二本大学中的佼佼者。建议考生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业需求，综合考虑学校的地理位置、专业特色、教学质量和就业前景等因素。