福建的二本大学包括但不仅限于以下几所：
厦门医学院：
位于厦门市集美区，是福建省三所医学类本科高校之一，也是闽西南唯一的医学类本科高校。厦门医学院的口腔医学和临床医学专业是公认的优秀专业，就业率连续多年保持在99%以上，2019年更是达到了99.9%。
泉州师范学院：
位于泉州市丰泽区，是福建省一流学科建设高校、教育部卓越教师培养计划实施院校。该校是福建省教师输出的重点高校，本科毕业生就业率保持在97%以上，就业区域主要集中在福州和泉州。
厦门理工学院：
位于厦门市集美区，是福建省重点建设高校、福建省一流学科建设高校，入选服务国家特殊需求人才培养项目、卓越工程师教育培养计划、新工科研究与实践项目、“十三五”应用型本科产教融合发展工程。毕业生的就业率非常高，2019年应届毕业生月收入达到了5080.66元。
福建医科大学：
虽然未在提供的文档中详细列出，但福建医科大学在就业方面表现也十分不错，近几年二本毕业生就业率始终保持在85%以上。
闽南科技学院：
虽然学校创办时间较短，但在二本毕业生就业方面表现不错，已连续几年就业率保持在90%以上。
闽江学院：
在全国大学里排281名，实力较强，校园环境优美，师资力量雄厚，专业设置齐全，还有不少中外合作项目。
福建江夏学院：
全国排名387，商科和艺术类专业较为有名，适合想学管理、经济、会计和艺术的学生。
福建警察学院：
全国排名472，在公安类院校里数一数二，物理类625分才能上，是想当警察的学生的理想选择。
福建技术师范学院 和 福建商学院：
分别排在全国503和510名，技术师范学院的教育类专业很强，商学院在商科方面也有较高声誉。
这些大学在各自的领域都有不错的表现，尤其是医学类和师范类专业，就业率和薪资水平都相对较高。建议根据个人兴趣和专业方向选择合适的大学报考。