二本大学中开设消防工程专业的院校包括：
1. 中南大学
2. 内蒙古农业大学
3. 西安科技大学
4. 重庆科技学院
5. 四川警察学院
6. 辽宁工程技术大学
7. 中国人民武装警察部队学院
8. 西南交通大学
9. 南京工业大学
10. 河南理工大学
11. 沈阳航空航天大学
12. 中国矿业大学（徐州）
13. 中国矿业大学（北京）
14. 华北水利水电大学
15. 西南林业大学
16. 中国消防救援学院
这些大学在消防工程专业方面都有相应的教学资源和师资力量，可以满足对消防工程感兴趣的学生进行学习和深造的需求。建议学生在选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业设置、地理位置等因素，以找到最适合自己的学校。