江西省的优势专业和特色专业涵盖了多个领域，包括工程、技术、师范、财经、医学、法律等。以下是一些具体的优势专业和特色专业：
江西制造职业技术学院 优势专业：
数控技术、应用电子技术、模具制造、汽车维修、机电一体化技术、模具设计与制造、会计。
上饶幼儿师范高等专科学校
优势专业： 小学教育、学前教育。赣州职业技术学院
优势专业： 畜牧兽医、宠物医疗技术、动物防疫与检疫、工业机器人技术。江西电力职业技术学院
优势专业： 未详细列出，但可推测与电力相关的专业如电力系统自动化、新能源技术等。南昌大学
国家级特色专业： 材料成型及控制工程、通信工程、医学影像学、汉语言文学、生物科学、计算机科学与技术、工商管理、食品科学与工程、软件工程。 省级特色专业
江西师范大学 国家级特色专业：
汉语言文学、思想政治教育、公共事业管理、化学、应用化学、英语。
省级特色专业：法学、计算机科学与技术、地理科学、历史学、社会体育、艺术设计等。
江西财经大学 国家级特色专业：
金融学、市场营销、会计学、信息管理与信息系统、财政学、法学。
省级特色专业：未详细列出，但可推测与财经相关的专业如经济学、财务管理等。
江西理工大学 国家级特色专业：
采矿工程、机械工程及自动化、冶金工程。
省级特色专业：自动化、冶金工程、矿物加工工程、机械工程及自动化、金属材料、测绘工程。
鹰潭职业技术学院 优势专业：
机电一体化技术、建筑工程技术、计算机应用技术。
江西工程职业学院
优势专业： 机械制造与自动化、汽车检测与维修技术、电子信息工程技术。上饶职业技术学院
优势专业： 未详细列出，但可推测与信息技术和服务相关的专业如软件技术、游戏设计等。南昌理工学院
国家级特色专业： 计算机科学与技术。江西科技学院
国家级特色专业： 汽车服务工程。南昌航空大学
特色专业： 飞行器动力工程、飞行器制造工程、金属材料工程、测绘技术与仪器、软件工程、环境科学与工程。江西财经大学
特色专业：
金融学、财政学、法学。
这些专业和学院在各自的领域内具有明显的优势，为学生提供了丰富的学习和实践机会，也为江西省乃至全国的经济社会发展做出了重要贡献。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。