在河南，二本大学开设的三本专业通常包括计算机科学与技术、电子信息工程、软件工程和机械设计制造及其自动化等。这些专业涵盖了多个领域，其中计算机科学与技术、电子信息工程、软件工程和机械设计制造及其自动化是较为常见和热门的专业。
计算机科学与技术：
该专业涵盖了计算机硬件、计算机软件、网络等方面的知识。学生将学习计算机系统的基本原理、软件开发、数据结构、算法设计等内容。随着信息技术的快速发展，计算机科学与技术专业需求量大，就业前景广阔。
电子信息工程：
该专业主要学习电子技术和信息技术的基本理论，包括信号处理、通信原理等。毕业生可以在电子信息设备、通信系统等领域就业，也可从事技术研发和管理工作。这是一个高新技术产业需求量较大的专业。
软件工程：
软件工程主要学习软件开发技术和管理方法，包括程序设计语言、数据库管理等内容。软件工程师是IT行业的重要职业之一，负责软件的设计、开发、测试和维护。随着信息化建设的推进，软件工程专业的需求量也在不断增加。
机械设计制造及其自动化：
该专业主要学习机械原理、制造工艺、自动化技术等方面的知识。毕业生可以在机械设计、制造、自动化控制等领域就业，也可从事技术研发和管理工作。
建议学生在选择三本院校时，可以优先考虑这些专业，因为它们具有较高的就业前景和市场需求。同时，也可以考虑其他专业，如经济管理、艺术设计等，以拓宽自己的知识面和就业渠道。