汕头大学最好的专业包括多个王牌专业，这些专业在国家级和省级的评选中表现突出，并且在全国的排名中也较为领先。以下是一些被广泛认为最好的专业：
病理学与病理生理学：
该专业是汕大的国家重点学科。
法学：
法学专业在多个排名中均表现优异，被评为国家级一流本科专业建设点。
汉语言文学：
该专业同样被评为国家级一流本科专业建设点。
视觉传达设计：
该专业在全国排名第2。
会计学：
该专业在全国排名第15。
海洋科学：
该专业在全国排名第6。
应用化学：
该专业在全国排名第8。
机械设计制造及其自动化：
该专业在全国排名第21。
土木工程：
该专业在全国排名第21。
临床医学：
该专业在全国排名第19，并且是汕大的王牌专业之一。
此外，其他一些专业如艺术设计、工商管理、数学与应用数学、生物技术等也被认为是汕大的优势专业。
综上所述，汕头大学的最好专业包括病理学与病理生理学、法学、汉语言文学、视觉传达设计、会计学、海洋科学、应用化学、机械设计制造及其自动化、土木工程和临床医学。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业的排名和特色。