根据最新的信息，西安最好的民办大学是西安欧亚学院。以下是相关信息的整理：
西安欧亚学院：
创办于1995年，是一所国际化应用型普通本科高校。
以管理、经济学科为主，同时协调发展艺术、文学、教育、工学等学科。
位于西安市雁塔区东仪路8号。
是陕西省唯一承担国家教育体制改革试点项目的民办高校。
连续8年位列中国校友会网“中国财经类民办大学排行榜”第一名。
西京学院：
硕士学位授予单位，有5个硕士点，包括机械、电子信息、土木水利、审计、艺术。
招生层次为研究生和本科，2020年停止专科招生。
考研上线率稳定在70%左右，有专门的考研平台。
西安培华学院：
第一家走向百年的民办高校，前身是培华女子学院，现在男女都招生。
录取分数线通常位于本科第二批次，在陕西的录取线介于一本和二本之间。
其他民办大学：
西安外事学院、西安翻译学院、西安交通大学城市学院、西安建筑科技大学华清学院、西安明德理工学院、陕西国际商贸学院、西安思源学院等也都有各自的优势和特色。
请注意，排名可能会因年份、数据更新和评选标准不同有所变化。