江西的高校开设的专业非常广泛，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域。以下是一些具体的专业分类和示例：
工学
土木工程
机械工程
计算机科学与技术
电子信息工程
食品科学与工程
采矿工程
材料科学与工程
环境科学与工程
自动化
理学
数学与应用数学
化学
生物科学
统计学
文学
汉语言文学
对外汉语
中国少数民族语言文学
新闻学
广播电视编导
管理学
工商管理
财务管理
会计学
信息管理与信息系统
市场营销
法学
法学
经济法学
国际法学
刑法学
劳动改造法学
教育学
教育学
思想政治教育
公共事业管理
医学
临床医学
口腔医学
药学
医学影像学
预防医学
艺术学
艺术设计
音乐学
美术学
经济学
应用经济学
经济学
国际经济法学
其他
哲学
军事学
体育学
社会学
此外，一些高校还提供了一些特色专业，如南昌大学的材料成型及控制工程、通信工程、医学影像学等，江西师范大学的汉语言文学、思想政治教育等，江西财经大学的金融学、市场营销等。
建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时参考各高校的招生计划和专业特色，选择最适合自己的发展方向。