2020年开设的飞行技术专业主要培养具备民航飞行职业所需的政治素质、心理素质和身体素质，系统掌握民用航空器飞行的基础知识、基本理论和基本操作技能，达到符合国际民航标准的英语语言能力水平，初步具备现代民用航空飞行技术应用及管理能力的高素质专门人才。该专业为委托培养单位订单式培养飞行员，基本学制为四年，最短修读年限三年，最长修读年限六年（含休学）。
专业课程包括飞行原理、飞机构造、航空发动机、机械设备、飞机自动飞行、空中领航、航空气象、维修工程基础、发动机维修、系统维修、飞行安全、机组资源管理等。
就业方向主要为民用运输航空和通用航空领域从事航空器驾驶工作。
此外，2020年度烟台南山学院招收飞行技术专业学生报名表等信息表明，该专业有明确的招生要求和流程，包括学生的基本信息、身体初检、招飞人员填写等内容。
综上所述，2020年开设的飞行技术专业是一个符合国际民航标准，培养高素质飞行人才的专业，毕业生主要服务于民用和通用航空领域。