福建的二本大学包括以下几所：
福建工程学院：
这所学校以工为主，同时涵盖管理、经济、人文、法律、教育、艺术等多个学科。
福建师范大学闽南科技学院：
作为福建师范大学的二级学院，这所学校以师范教育和应用型人才培养而知名。
福建农林大学东方学院（或厦门校区）：
作为本科独立学院，提供农业、林业等专业。
集美大学：
位于福建省厦门市，是一所综合性大学，设有多个学院和本科专业。
福建师范大学：
位于福建省福州市，是一所师范类大学，拥有多个学院和本科专业。
厦门理工学院：
位于福建省厦门市，是一所理工类大学，拥有多个学院和本科专业。
闽南师范大学：
位于福建省，是一所师范类大学。
三明学院：
位于福建省三明市，是一所综合类大学。
福建中医药大学：
位于福建省福州市，是一所医药类大学。
厦门医学院：
位于福建省厦门市，是一所医药类大学。
福建理工大学：
位于福建省，是一所理工类大学。
闽江学院：
位于福建省福州市，是一所综合类大学。
莆田学院：
位于福建省莆田市，是一所综合类大学，近期拟更名为大学。
福建江夏学院：
位于福建省福州市，是一所综合类大学。
福建警察学院：
位于福建省福州市，是一所政法类大学。
泉州师范学院：
位于福建省泉州市，是一所师范类大学。
福建技术师范学院：
位于福建省，是一所师范类大学。
福建商学院：
位于福建省福州市，是一所综合类大学。
建议根据个人兴趣和专业需求选择合适的大学。