湖南省一本大学的王牌专业包括：
中南大学：
冶金工程、矿业工程、护理学、材料科学、工程学、临床医学。
湖南大学：
化学、机械工程、土木工程、金融学、国际经济与贸易、法学、英语、新闻学、机械设计制造及其自动化、工业设计、车辆工程、电气工程及其自动化。
湖南师范大学：
英语、汉语言文学、教育学。
湘潭大学：
数学、法学、马克思主义理论。
长沙理工大学：
土木工程、交通运输工程、电气工程等。
湖南农业大学：
作物学、园艺学、农业资源与环境等。
中国人民解放军国防科技大学：
计算机科学与技术。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，参考各学校的王牌专业及就业方向，选择最适合自己的发展方向。