应用科技大学是否为三本院校，需要根据具体学校的实际情况和所在省份的招生政策来判断。以下是对几所应用科技大学的情况说明：
山西应用科技学院
山西应用科技学院是山西省的本科层次普通本科高校，成立于1978年，是山西省人民政府举办的本科高校。因此，它不属于新的三本院校。
湖南应用科技学院
湖南应用科技学院在省内是二本大学，但在省外是三本大学。具体是二本还是三本，需要根据所在省份（市）的招生批次来确定。
江西应用科技学院
江西应用科技学院在全国基本是本科二批招生，因此通常认为它是二本大学。教育部门并没有划分江西应用科技学院是二本还是三本，毕业证上只有本科和专科之分。
江西理工大学应用科学学院
该学院属于江西理工大学，而江西理工大学是一所本科层次高等院校。因此，江西理工大学应用科学学院的本科毕业生学历和学位均为本科层次，但根据某些信息，该学院被认为是三本院校。
广州应用科技学院
广州应用科技学院是教育部批准设立的民办全日制普通本科高校，通常被认为是二本大学。具体是二本还是三本，需要根据所在省份的招生批次来确定。
综上所述，应用科技大学是否为三本院校，需要根据具体学校的实际情况和所在省份的招生政策来判断。山西应用科技学院和广州应用科技学院通常被认为是二本大学，而湖南应用科技学院和江西理工大学应用科学学院在某些省份被认为是三本大学。江西应用科技学院则根据具体省份的招生批次，有时被认为是二本，有时被认为是三本。