在湖南，开设法学专业并且属于三本的大学有以下几所：
湖南科技大学：
地处湘潭市，图书馆法学资料丰富，学习氛围好，自学很重要。但需要注意的是，湖南科技大学是由西南政法大学和海联学院联合办学的三本。
湖南工商大学：
虽然其法学专业在国内有一定的知名度，招生分数相对较高，但您可以尝试申请调剂，有机会进入法学专业。
湖南农业大学：
法学专业教学质量和师资力量较好，招生分数相对较低，较易录取。
长沙学院：
法学专业具有一定的特色，招生分数较低，录取机会较大。
湖南文理学院：
法学专业教学质量和师资力量较好，招生分数较低，较易录取。
南华大学：
南华大学创建于2000年，是中南工学院与衡阳医学院合并组建而成，涵盖了理、工、农、文、经、法、管、教、艺等九大学科门类。
中南林业科技大学：
位于湖南省长沙市，是国家林业和草原局与湖南省人民政府共建的省部共建大学，涵盖了法、管等多个学科门类。
湖南理工学院：
法学专业排名等级为B。
湖南财政经济学院：
法学专业排名等级未提供，但属于本科层次。
衡阳师范学院南岳学院：
法学专业属于三本。
这些大学在法学专业方面各有特色和优势，建议您根据自己的兴趣、学术目标和分数情况，选择合适的大学进行申请。