山东的一本大学艺术类专业包括以下几所：
山东艺术学院：
山东艺术学院是一所艺术类本科第一批次招生的高校，也是31所独立设置艺术类院校之一。它位于山东省济南市，是山东省人民政府与国家文化和旅游部共建高校。山东艺术学院在艺术院校中属于一本，具有艺术学门类下一级学科硕士学位授予权，并为山东省博士学位授予立项建设单位。其重点学科包括省级特色重点学科音乐学，以及省级重点学科美术学和戏剧戏曲学。
山东工艺美术学院：
山东工艺美术学院在山东是艺术类本科一批招生，排名第二。这所学院同样位于山东省济南市，是山东省属综合性艺术高校。
青岛大学美术学院：
青岛大学美术学院也是山东省内一本大学的艺术类专业，绘画专业尤为突出。
山东师范大学美术学院：
山东师范大学美术学院是山东省内知名的艺术学院，属于一本大学。
山东大学美术学院：
山东大学美术学院是山东大学的一个重要学院，开设有音乐学、美术学、视觉传达设计等本科专业，这些专业均为国家级一流本科专业建设点。
山东建筑学院 和 青岛建工学院：
这两所学院的美术学院也在山东省内享有一定的知名度，属于一本大学的艺术类专业。
青岛科技大学美术学院：
青岛科技大学美术学院也是山东省内一本大学的艺术类专业。
综上所述，山东的一本大学艺术类专业主要包括山东艺术学院、山东工艺美术学院、青岛大学美术学院、山东师范大学美术学院、山东大学美术学院、山东建筑学院、青岛建工学院和青岛科技大学美术学院。这些学院在艺术类专业方面都有较高的教学水平和研究实力。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业方向，综合考虑各学院的师资力量、教学设施、学科设置和就业情况等因素。