江西升为一本书的大学有以下几所：
南昌航空大学：
在2007年更名后，南昌航空大学的录取分数和招生专业逐步调整，最终在江西省内整体调整为本科一批招生，成为公认的一本大学。
赣南师范大学：
在教育部第五轮学科评估中，江西财经大学和江西师范大学均有学科入围A档，并且南昌航空大学和赣南师范大学获批成为“博士学位授予单位”，成功跻身一本大学行列。
东华理工大学：
东华理工大学在录取批次、实际录取分数、教学和科研实力方面，正式成为一所全国性的一本大学。它是中国核工业第一所高等学校，隶属于当时的地质部，后经历了多次调整，最终成为江西省与国家国防科技工业局、自然资源部、中国核工业集团共建高校。
井冈山大学：
井冈山大学由一所不起眼的小城高校蜕变为一本招生的大学，这一变化让曾经不屑一顾的学子感到惊讶。
赣南医学院：
赣南医学院成功升级为赣南医科大学，这也使得该院校成为一本院校。
综上所述，江西升为一本书的大学包括南昌航空大学、赣南师范大学、东华理工大学、井冈山大学和赣南医学院。