2003年湖南的一本大学包括：
1. 中南大学
2. 湖南大学
3. 湖南师范大学
4. 湘潭大学
5. 湖南农业大学
6. 长沙理工大学
7. 中南林业科技大学
8. 湖南科技大学
9. 南华大学
10. 吉首大学
11. 湖南工业大学
12. 湖南中医药大学
13. 湖南工商大学
14. 湖南理工学院
15. 中国人民解放军国防科技大学
建议：
国防科技大学、 中南大学和 湖南大学在湖南乃至全国都有很高的知名度和学术实力，是湖南省内顶尖的一本大学，值得优先考虑。
湖南师范大学、 湘潭大学、 湖南农业大学等也是湖南省内知名的一本大学，各有其特色和专业优势。
长沙理工大学、 中南林业科技大学、 湖南科技大学等高校在各自的领域也有很好的表现和发展前景。
根据你的兴趣和职业规划，可以综合考虑这些学校的专业设置、师资力量、学术氛围等因素，选择最适合自己的高校。