扬州大学的一本专业包括：
食品科学与工程专业：
该专业被评级为一本专业，拥有雄厚的师资力量和多个实验室及科研机构，为学生提供了良好的学习和实践条件。
机械设计制造及其自动化专业：
该专业入选教育部卓越工程师教育培养计划。
生物工程专业：
该专业入选教育部卓越工程师教育培养计划。
车辆工程专业：
该专业入选教育部卓越工程师教育培养计划。
高分子材料与工程专业：
该专业入选教育部卓越工程师教育培养计划。
计算机科学与技术专业：
该专业入选教育部卓越工程师教育培养计划。
环境工程专业：
该专业入选教育部卓越工程师教育培养计划。
电气工程及其自动化专业：
该专业在一本理科专业中录取分数线较高。
电子信息工程专业：
该专业在一本理科专业中录取分数线较高。
此外，扬州大学的一级本科专业还包括法学、思想政治教育、小学教育、体育、汉语言文学、英语、数学与应用数学、化学、生物技术、土木工程、农业水利工程、烹饪与营养教育、农学、动物科学、动物医学、临床医学等。
建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行填报。