广东一本大学的王牌专业包括：
中山大学
数学、化学、生物学、电子科学与技术等学科被认定为国家级双一流学科。
汉语言文学、预防医学、法医学等是国家级特色专业。
临床医学、基础医学、口腔医学、药学等医学类专业实力强劲。
华南理工大学
化学、轻工技术与工程、食品科学与工程等为国家级双一流学科。
网络工程、计算机科学与技术、建筑学等是国家级特色专业。
土木工程、电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化等专业实力雄厚。
暨南大学
财经类领域实力强劲，会计、金融、新闻等专业是王牌专业。
临床医学专业也颇具实力。
华南师范大学
物理学专业是国家级双一流学科。
心理学在第四轮学科评估中获A+，地理科学、思想政治教育、数学与应用数学等是国家级特色专业。
华南农业大学
在农业和生命科学领域的重要高校，广东省高水平大学重点建设高校之一。
广州中医药大学
中医学是王牌专业。
南方医科大学
临床医学是学校的核心专业，学制五年，旨在培养具有良好思想道德和职业态度的临床医学人才。
生物医学工程、预防医学等专业在公共卫生领域有着重要地位。
广东工业大学
应用化学、机械设计制造及其自动化、工业设计、信息工程、自动化、计算机科学与技术、土木工程、化学工程与工艺、制药工程、环境工程等是王牌专业。
广东财经大学
税收学、金融学、法学、国际经济与贸易、工商管理、市场营销、会计学、审计学、电子商务、投资学等专业是王牌专业。
东莞理工学院
软件工程、计算机科学与技术、数据科学与大数据技术等是优势专业。
广东警官学院
公安类专业如侦查学、治安学、交通管理等是王牌专业，适合毕业后参加公安联考成为公务员。
佛山科学技术学院
软件工程、数据科学与大数据技术、人工智能等新工科专业非常厉害。
这些专业在各校中均具有较高声誉和学术实力，建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。