三门峡升本大学可以选择的大学包括：
华北水利水电大学
河南财政政法大学
信阳师范学院
河南师范大学
河南科技大学
中原工学院
河南工业大学
河南财经政法大学
河南中医药大学
河南工程学院
黄河科技学院
河南牧业经济学院
河南经贸职业学院
商丘学院
信阳农林学院
南阳师范学院
此外，虽然三门峡职业技术学院目前还未正式升级为本科院校，但已有相关传言和官方回应表明，学院可能已经具备升级为大学的相关条件，并计划在十四五建设规划中寻求支持。
建议：
华北水利水电大学、 河南师范大学、 河南科技大学等院校是三门峡升本的热门选择，具有较高的教学质量和学术实力。
三门峡职业技术学院的学生可以考虑报考河南科技大学应用工程学院，该学院依托河南科技大学的教育资源，拥有多个本科专业。
由于升本政策和院校选择可能会随时间变化，建议关注最新的教育政策和官方公告，以获取最准确的信息。