从三本变为一本的大学至少包括以下几所：
浙大城市学院：
原浙江大学城市学院，在2018年成功从民办三本转设为公办一本。
江苏师范大学：
原江苏师范大学与南京大学金陵学院，后者在2019年完成转设，成为南京大学苏州校区，整体升级为一本。
西北政法大学 和 陕西中医药大学：
这两所高校在上世纪80年代已经拿到硕士点，直到2025年会全面实现一本招生。
烟台大学和 山东第二医科大学：
烟台大学由北京大学援助建设，山东第二医科大学前身是潍坊医学院，这两所学校的部分专业分数线已经超过了二本线。
综上所述，从三本变为一本的大学至少有浙大城市学院、江苏师范大学、西北政法大学、陕西中医药大学、烟台大学和山东第二医科大学等六所。