达州的三本大学及其专业设置如下：
达州中医药职业学院
护理
助产
药学
中医学
针灸推拿
中药学
中药材生产与加工
中医康复技术
中医养生保健
医学检验技术
达州职业技术学院
现代农业技术
农产品加工与质量检测
动物医学
畜牧兽医
工程测量技术
复合材料智能制造技术
城乡规划
建筑工程技术
工程造价
水利水电建筑工程
数控技术
机电一体化技术
工业机器人技术
汽车检测与维修技术
新能源汽车检测与维修技术
建议：
达州中医药职业学院的专业主要集中在中医药领域，适合对中医药感兴趣的学生。
达州职业技术学院的专业则较为全面，涵盖现代农业、工程技术和汽车等多个领域，适合希望多元化发展的学生。
请根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业和学校。