全国范围内开设保险专业的二本院校包括：
1. 重庆工商大学
2. 南京审计学院金审学院
3. 天津财经大学
4. 江西中医学院
5. 安徽财经大学
6. 天津理工大学
7. 广东金融学院
8. 上海金融学院
9. 浙江工商大学
10. 湖北经济学院
11. 河北经贸大学经济管理学院
12. 西北农林科技大学
13. 曲阜师范大学
14. 上海财经大学
15. 沈阳航空工业学院
16. 上海对外贸易学院
17. 内蒙古财经学院
18. 南开大学滨海学院
19. 复旦大学太平洋金融学院
20. 西南财经大学
21. 河北经贸大学
这些院校在保险专业方面都有各自的优势和特色，建议您根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各院校的师资力量、教学设施、实习机会等因素，选择最适合自己的学校和专业。