福建的二本大学在环境方面表现不错，具体表现如下：
厦门理工学院：
厦门理工学院位于厦门经济特区，依山临海，环境优美，教学和科研设备先进，公共服务和管理体系完备。该校的生态校园、智慧校园和文明校园建设成果显著，车辆工程是其优势专业。
闽江学院：
闽江学院位于福建省福州市，拥有优美的校园环境和雄厚的师资力量。学校在人文建设方面有自身特色，绿色覆盖率在福建名列前茅。
集美大学：
集美大学的环境在全国二本类学校中算是数一数二的，其次是福建工程学院。
莆田学院：
莆田学院新校区的宿舍环境在福建二本里算是挺好的，有独立卫浴，四人一间，空调和洗衣机设备齐全。
闽南理工学院：
闽南理工学院环境挺好，离市中心近，交通方便，老师负责，宿舍有4人和6人两种，有独立卫生间。总体评价不错，录取分数线不高。
福建农林大学：
福建农林大学位于福州市，以农林学科为特色，多学科协调发展，校园环境优美。
福建工程学院：
福建工程学院以工程学科为主，注重培养工程技术应用型人才，校园环境也较好。
综上所述，福建的二本大学在环境方面整体表现优秀，尤其是厦门理工学院、闽江学院和闽南理工学院等学校在校园环境和设施方面都有较好的口碑。建议学生在选择学校时，可以综合考虑学校的地理位置、校园环境和专业特色。