云南一本大学中较为吃香的科目包括：
环境工程与管理：
云南大学、昆明理工大学和云南师范大学都有相关专业。
电子工程与技术：
云南大学有相关专业。
电气自动化工程与管理：
昆明理工大学有相关专业。
化学工程与工艺：
昆明理工大学有相关专业。
计算机科学与技术：
云南大学、昆明理工大学和云南师范大学都有相关专业。
土木工程：
昆明理工大学有相关专业。
材料科学与工程：
昆明理工大学有相关专业。
机械工程：
昆明理工大学有相关专业。
植物保护：
云南农业大学有相关专业。
动物医学：
云南农业大学有相关专业。
园艺学：
云南农业大学有相关专业。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考各个学校的学科优势和就业前景。