2021年一本扩招的大学包括：
1. 郑州大学：计划招收硕士研究生8100名左右，较去年扩招约1200人。
2. 福州大学：预计招收硕士研究生4630名左右，较去年扩招约1130人。
3. 哈尔滨工程大学：拟计划招收全日制、非全日制硕士研究生3911名，较去年扩招约1103人。
4. 河南大学：预计招收硕士研究生4500人左右，较去年扩招约1100人。
5. 海南大学：计划招收各类硕士研究生4300名左右，较去年扩招约1100人。
6. 暨南大学：计划招收硕士生约4700人，较去年扩招约1100人。
7. 宁波大学：招生计划总数暂按2020年的3272人安排，较去年扩招约1000余人。
8. 广州大学：扩招1000人。
9. 肇庆学院：预计扩招4900人。
10. 深圳技术大学：预计扩招1300人。
11. 安徽师范大学：计划招生8000人，较去年扩招2000人。
12. 深圳大学：扩招923人。
13. 河北经贸大学：扩招538人。
14. 暨南大学：扩招986人。
这些大学在2021年都进行了不同程度的扩招，其中有些大学的扩招幅度较大，如肇庆学院和安徽师范大学等。建议考生关注这些扩招信息，以便更好地规划自己的报考策略。