陕西的二本大学包括但不仅限于以下几所：
1. 西安建筑科技大学
2. 西安理工大学
3. 西安科技大学
4. 陕西中医药大学
5. 西安航空学院
6. 宝鸡文理学院
7. 西安文理学院
8. 陕西学前师范学院
9. 榆林学院
10. 商洛学院
11. 西安体育学院
12. 西安外国语大学
13. 西安欧亚学院
14. 西安外事学院
15. 西京学院
16. 西安翻译学院
17. 西安培华学院。
另外，虽然陕西理工大学在陕西是本科一批招生，但对于陕西考生来说，通常认为陕西理工大学是一本大学。如果考生所在省份将陕西理工大学列为本科二批招生，那么也可以认为它是一所二本大学。
陕西师范大学则是一所211和双一流大学，在全国范围来看，它是在本科一批招生的，因此通常被认为是一本大学。
综上所述，陕西的二本大学包括上述所列的院校，而陕西理工大学和陕西师范大学在陕西和其他省份的招生批次有所不同，前者通常被认为是二本大学，后者则是一本大学。