全国一本大学的录取工作 是否结束，取决于具体的省份和批次。一般而言，一本录取工作通常会在7月中下旬开始，并在7月底到8月初结束。然而，由于各省市区和各个批次的录取通知书的发放时间不同，具体的录取结束时间会有所差异。
以2024年为例，大部分省份的一本录取工作已经在7月中下旬完成，并且部分省份已经开始了二本的录取工作。对于云南民族大学而言，虽然已经完成了部分批次的录取工作，但其他专业可能仍在录取过程中，因此不能简单地认为所有一本大学的录取工作已经完全结束。
综上所述，要了解全国一本大学具体的录取情况，建议查询各省市区教育招生考试院的最新公告或官方信息。