河南的一本和二本大学包括：
一本大学
郑州大学：
郑州大学是河南唯一的985高校，综合实力在全国数一数二，尤其在医学、材料学等专业方面享有很高的声誉。
河南大学：
河南大学历史悠久，文科实力强，是河南的重点大学之一。
河南师范大学：
河南师范大学培养了大量优秀教师，师范类专业非常受欢迎。
河南科技大学：
河南科技大学在机械、材料专业方面很强，毕业生就业率常年保持在90%以上。
河南理工大学：
河南理工大学是我国第一所矿业高等学府，工科优势突出，安全、地矿学科特色鲜明。
河南中医药大学：
河南中医药大学以中医药学科为特色，医、理、管、工、文等多学科协调发展。
河南财经政法大学：
河南财经政法大学在文科和理科录取中都表现突出，尤其是在文科方面，录取分数线最高。
华北水利水电大学：
华北水利水电大学是河南省重点建设的本科高校。
二本大学
河南科技大学：
在工程技术领域享有盛誉，特别是其矿冶工程和机械工程专业。
河南理工大学：
工科优势突出，安全、地矿学科特色鲜明。
河南工业大学：
在食品科学方面具有优势。
河南中医药大学：
以中医药学科为特色，医、理、管、工、文等多学科协调发展。
洛阳师范学院：
位于河南省洛阳市，是一所省属普通本科师范院校，王牌专业包括学前教育、汉语言文学等。
中原工学院：
是一所省属普通本科高校。
郑州航空工业管理学院：
是一所河南省属普通本科高校。
河南金融财经学院：
是一所河南省属普通本科高校。
河南城建学院：
是一所河南省属普通本科高校。
新乡医学院：
是一所河南省属普通本科高校，以医学为主。
南阳理工学院：
以理工科见长，特别是电子信息和机械工程专业。
安阳师范学院：
是一所省属普通本科师范院校。
洛阳理工学院：
是一所省属普通本科高校。
这些高校在各自的领域都有独到之处，无论是学术实力还是就业前景，都表现出色。建议学生在选择高校时，可以根据自己的兴趣和专业方向，综合考虑学校的综合实力、专业特色以及就业情况。