陕西21所一本大学包括：
1. 西安交通大学
2. 西北工业大学
3. 西北农林科技大学
4. 西安电子科技大学
5. 西北大学
6. 陕西师范大学
7. 长安大学
8. 空军军医大学
9. 西安理工大学
10. 西北政法大学
11. 西安建筑科技大学
建议：
西安交通大学和 西北工业大学在陕西乃至全国都有很高的知名度和学术实力，是考生们报考的热门选择。
西北农林科技大学作为教育部直属的综合性全国重点大学，在农业科学等领域具有明显优势。
长安大学由教育部和多个部委共建，是“211工程”重点建设高校，其交通运输、国土资源、住房和城乡建设等专业尤为突出。
这些大学在学术实力、师资力量、就业前景等方面都有很好的表现，建议考生根据自身兴趣和职业规划，综合考虑这些因素进行选择。