河南的二本大学包括：
1. 河南科技大学：位于河南洛阳，是国家国防科技工业局与河南省人民政府共建的高校，拥有较强的机械和材料专业。
2. 河南理工大学：中国第一所矿业高等学府，河南省建立最早的高等学校，以采矿和安全工程国内顶尖。
3. 河南工业大学：在食品科学方面具有优势。
4. 河南城建学院：位于河南平顶山，是一所公办二本大学。
5. 信阳农林学院：在农业科研方面实力较强。
6. 南阳理工学院：是一所中外合作办学的二本院校。
7. 中原工学院：在多个学科领域都有发展。
8. 洛阳理工学院：是一所公办二本大学。
9. 河南财经政法大学：在财经类专业方面较为突出。
10. 华北水利水电大学：位于河南郑州，是一所公办二本大学。
11. 河南中医药大学：位于河南郑州，是一所公办二本大学。
12. 郑州航空工业管理学院：是一所公办二本大学。
13. 郑州师范学院：是一所公办二本大学。
14. 河南警察学院：是一所公办二本大学。
15. 洛阳师范学院：是一所公办二本大学。
16. 河南工程学院：是一所公办二本大学。
此外，河南还有一些专科院校，如：
1. 河南机电职业学院：就业前景不错。
2. 郑州铁路职业技术学院：同样就业前景良好。
3. 河南牧业经济学院：近年来发展迅速，新校区环境优美。
建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。