在江苏，开设土木工程专业的二本大学有以下几所：
苏州科技大学：
苏州科技学院的前身为苏州城建环保学院，工民建是其起家的老专业，有不错的积淀。苏州经济发展不错，能给学生更多观念的熏陶和实习的机会。在二本里面属于最好的了。
南京工业大学：
南京工业大学土木工程专业为国家级特色专业，2017年教育部学科评估中，该专业获得B（在所有参评院校中排名前20%-30%）。
徐州工程学院：
徐州工程学院的土木工程专业也相当不错，属于学校的王牌专业之一。
江南大学：
江南大学虽然以轻工、食品、纺织等学科著称，但其土木工程专业也有一定的实力。
常州工学院：
常州工学院地理位置好，一般高于本科10分录取，土木工程专业也有一定的竞争力。
盐城工学院：
盐城工学院土木工程专业是学校的王牌专业，也是学校的老牌专业，经过国家住建部认证，实力受认可。
淮阴工学院：
淮阴工学院的土木工程专业也属于学校的重点专业之一。
南京晓庄学院：
南京晓庄学院的土木工程专业也有一定的实力。
江苏理工学院：
江苏理工学院的土木工程专业也属于学校的重点专业之一。
陆军工程大学：
虽然陆军工程大学主要侧重于军事工程，但其土木工程专业在江苏省内二本学校中录取分数线较高，属于实力较强、排名靠前的好二本。
根据以上信息，如果你想在江苏选择一所二本大学攻读土木工程专业，以下几所学校是值得考虑的：
苏州科技大学：如果你对苏州的经济环境和实习机会感兴趣，这所学校是一个不错的选择。
南京工业大学：该校的土木工程专业在教育部评估中表现较好，属于国家级特色专业。
徐州工程学院：该校的土木工程专业实力较强，且地理位置较为优越。
盐城工学院：该校的土木工程专业是王牌专业，实力受认可，且培养的是复合型工程技术人才。
建议你可以根据自己的兴趣、职业规划以及地理位置等因素，综合考虑以上几所学校，选择最适合自己的学校和专业。