陕西民办二本最好的大学包括：
西京学院：
西京学院位于陕西省西安市，是经中华人民共和国教育部批准建立的民办全日制普通高等学校，同时也是陕西省一流民办高校。学校以工科为主，设有多个学院和系部，涵盖了工学、医学、管理学、艺术学等多个学科门类。西京学院在教育教学、科研创新、校园环境等方面取得了显著成绩，赢得了良好的社会声誉。
西安明德理工学院：
西安明德理工学院也是一所位于陕西省西安市的民办二本高校，以理工科为主，注重培养学生的实践能力和创新精神。学校设有多个学院和系部，涵盖了广泛的学科门类，包括工学、理学、文学、管理等。
西安翻译学院：
西安翻译学院是一所具有鲜明特色的民办高校，位于陕西省西安市，以语言类学科为主，涵盖了英语、法语、德语等多个语种。学院注重语言实践和应用能力的培养，赢得了良好的社会声誉。
这些学校在陕西省乃至全国都有一定的知名度和影响力，建议考生在选择民办二本大学时，可以优先考虑这些学校。