海南大学的王牌专业包括：
作物学：
该专业依托“作物学”世界一流学科，拥有完整的“本-硕-博”培养体系、学位授权点及博士后流动站。此外，热带作物国家重点实验室（筹）、国家重点实验室培育基地、部省共建天然橡胶协同创新中心等，使得该专业在科研和教学方面具有明显优势。
农业资源与环境：
此专业瞄准资源高效利用和生态环境保护领域国际发展前沿，涉及土壤修复与改良、农业资源高效利用与环境、植物营养机理与土壤培肥、植物逆境生理等教学与科研，是农学、化学和环境交叉学科。
法学：
海南大学的法学专业在国内享有较高声誉，培养了大量的法律人才，毕业生就业率较高，就业领域广泛。
农林经济管理：
该专业在农业经济管理和政策方面有深入研究和实践，培养具备相关知识和技能的人才。
食品科学与工程：
该专业在食品科学和工程领域具有较高水平，培养具备食品生产、加工、研发和管理能力的专业人才。
园艺：
园艺专业培养具备园艺植物繁育、栽培、病虫害防治和园艺产品采后处理等能力的专业人才，是海南大学的王牌专业之一。
水产养殖学：
该专业在水产养殖领域具有较高声誉，培养具备水产养殖技术和管理能力的专业人才。
植物保护：
该专业涉及植物病虫害防治、植物检疫和植物保护等方面，培养具备相关知识和技能的人才。
农学：
农学专业是海南大学建设较为成熟的专业之一，培养具备现代农业知识和技能的人才。
环境科学与工程：
该专业培养具备环境保护和治理方面的专业人才，毕业生就业率较高。
这些专业在各自的领域内具有较高声誉和影响力，是海南大学的王牌专业。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业，以获得更好的学术和职业发展机会。