江西的大学一本和二本的主要区别体现在以下几个方面：
录取分数线：
一本院校的录取分数线通常较高，而二本院校的录取分数线相对较低。一本院校通常被认为是教育质量较高、实力较强的院校，而二本院校虽然也属于本科教育，但在学术水平和教学实力上可能略逊于一本院校。
学校实力与专业优势：
一本院校往往拥有更多的教育资源、师资力量和科研实力，其专业设置也往往更为全面和高端。二本院校在某些专业上可能具有优势，但整体上不如一本院校。
招生政策：
一本院校通常在本科一批招生，而二本院校在本科二批招生。不过，一些高校会根据自身情况和地方政策，在部分省份实行一本或二本招生。
社会认可度：
一本院校的社会认可度通常较高，毕业生在就业市场上往往具有更大的竞争优势。二本院校的社会认可度相对较低，但仍是公办本科院校，其毕业生也具备一定的竞争力。
具体到江西的几所大学：
江西财经大学和 江西师范大学在江西省内被视为一本院校，以财经类和师范教育类专业著称，拥有较高的教育质量和学术水平。
江西农业大学以农林科学为主，多学科协调发展，在江西省内属于一本批次招生，具有较高的学术水平和教学实力。
江西理工大学是一所工为主，工、理、管、文、经、法、教育、艺术等多学科协调发展的地方性本科院校，在江西省内被认为是本科一批录取院校。
南昌航空大学在多个省份同时有一本、二本招生计划，具体录取批次可能因省份不同有所变动。
总的来说，一本和二本院校在录取分数线、学校实力、招生政策和社会认可度等方面存在明显的差异。考生在选择高校时，应根据自身兴趣、专业倾向和未来职业规划，综合考虑各高校的实际情况和优势。