集美大学在不同省份的招生批次存在差异，因此不能简单地将其归为一本或二本大学。以下是一些关键点：
福建：
在福建，集美大学是本科批次招生，因此对于福建考生来说，通常认为集美大学是本科大学。
其他省份：
在河南、江苏、安徽、四川等地，集美大学是一本招生。而在广西、湖北、湖南、陕西、吉林、黑龙江等地，则是二本招生。对于海南、山东、北京、天津、广东等省份，由于已经取消本科一批和本科二批的录取批次划分，合并为本科批次招生，所以这些省份的考生通常也说集美大学是本科大学。
教育部门规定：
教育部门并没有明确划分集美大学是一本还是二本大学，本科毕业证上显示的均为本科，这种分类主要是民间的一种说法。
综上所述，集美大学在不同省份的招生批次不同，因此不能一概而论说它是一本或二本大学。建议考生和家长在填报志愿时，根据具体省份的招生政策和批次划分来选择学校。