一本大学中设立二本专业的院校及其专业包括：
江南大学 专业：
小学教育、教育技术学、汉语言文学教育、社会学类。
湖南师范大学
专业： 法学、公共事业管理、机械制造工艺教育、应用电子技术教育、计算机科学与技术、服装设计与工艺教育、装璜设计与工艺教育。辽宁大学
专业： 艺术类本科专业。北华大学
专业： 该校在吉林省本地一本和二本招生均有，具体专业未详细列出，但在多个省份为二本招生。河南工业大学
专业：
该校在河南省本地一本和二本招生均有，具体专业未详细列出，但在多个省份为二本招生。
这些专业在一本大学中属于二本批次招生，因此录取难度相对较低，适合高考成绩不太理想的学生报考。建议学生在选择时仔细了解各专业的具体录取情况和就业前景，以便做出更为明智的选择。