福建省的一本和二本的大学包括：
一本大学：
1. 厦门大学
2. 福州大学
3. 福建师范大学
4. 福建农林大学
5. 福建医科大学
二本大学：
1. 集美大学
2. 华侨大学
3. 莆田学院
4. 仰恩大学
5. 福建中医学院
6. 漳州师范学院
7. 厦门理工学院
8. 闽江学院
9. 福建工程学院（已更名为福建理工大学）
10. 泉州师范学院
11. 福建警察学院
12. 三明学院
13. 龙岩学院
14. 武夷学院
15. 宁德师范学院
16. 闽南理工学院
17. 福建江夏学院
18. 福建教育学院
19. 福州教育学院
建议：
厦门大学和福州大学是福建省内最顶尖的两所一本大学，全国范围内都有很高的声誉，建议优先考虑。
福建师范大学、福建农林大学和福建医科大学也是重点一本大学，在特定学科领域有较高的学术水平。
集美大学、华侨大学和厦门理工学院等是福建省内知名的二本大学，拥有较好的教学资源和学科基础。
对于即将参加高考的学生，可以根据自己的兴趣和分数，综合考虑这些大学的优势学科和招生政策，选择最适合自己的学校。