福建的一本和二本大学划分主要基于以下几个标准：
教育部门划分：
一本大学通常是指在本科一批招生的大学，包括985、211、双一流等重点大学，以及全部专业在本科一批招生的一些大学。二本大学则是指在本科二批招生的大学。
民间说法：
有时候，一本和二本之分也仅仅是民间的一种说法，并不一定反映学校的实际教学水平和质量。
招生计划：
判断一个大学是一本还是二本，还可以从它的招生计划来看，看是一本招生还是二本招生。一本指本科一批，二本指本科二批。
根据最新的信息，福建的一本大学包括：
厦门大学
福州大学
华侨大学
福建医科大学
福建师范大学
福建农林大学
集美大学
福建中医药大学
闽南师范大学等。
需要注意的是，从2020年开始，福建的本科一批和本科二批已经合并为本科批，因此现在没有严格的本科二批这一说法。
综上所述，福建的一本大学主要是那些在本科一批招生的重点大学，而二本大学则是在本科二批招生的大学。不过，由于政策调整，现在的二本大学实际上是指在本科批次招生的大学。