在湖北省，以下几所二本大学在就业方面表现较好：
武汉工程大学：
优势学科包括化学制药、化学工艺和石油化工等，这些专业的学生就业相对容易。
湖北工业大学：
由湖北省机电研究设计院、湖北轻工业学院和湖北农业机械专科学校合并而来，优势学科有机械工程、电气工程及其自动化、轻工技术与工程和艺术设计等。学校师资力量雄厚，科研能力较强。
武汉轻工大学：
我国第一所以轻工命名的高校，优势学科包括食品科学与工程、包装工程、化学工程与工艺和动物科学等。学校与相关行业企业联系紧密，毕业生就业前景较好。
江汉大学：
综合性大学，拥有1个国内一流建设学科和2个国家级特色专业，涵盖中国语言文学、基础医学、光电化学材料与器件、生物学等领域。本科就业率达到87.85%。
湖北经济学院：
在经济学和管理学领域具有显著优势，专业包括金融学、会计学、市场营销等。学校就业率每年基本都在99%以上。
湖北师范大学：
以教师教育为特色，生物科学、化学和汉语文学是其特色专业。
湖北理工学院：
在就业方面表现也不错，尤其是与相关行业企业的合作紧密。
这些大学在各自的优势领域具有较好的就业前景，建议根据个人兴趣和专业方向选择合适的院校。