南方一本大学中开设二本专业的大学及专业如下：
中山大学：
虽然中山大学是985高校，属于一本大学，但它也开设了一些二本专业，如某些文科或理科专业在部分省份以二本分数线录取。
华南理工大学：
华南理工大学同样是211大学，也属于一本大学，但它也设有二本专业，这些专业在某些省份以二本分数线招生。
暨南大学：
暨南大学是211大学，一般以一本大学招生为主，但也有部分专业在部分省份以二本分数线录取。
华南师范大学：
华南师范大学是211大学，通常以一本大学招生，但也有专业在部分省份以二本分数线录取。
广州中医药大学：
广州中医药大学虽然是一所一本大学，但也有专业在部分省份以二本分数线录取。
南方医科大学：
南方医科大学通常以一本大学招生，但也有专业在部分省份以二本分数线录取。
华南农业大学：
华南农业大学是二本大学，但它的某些专业在一些省份有在第一批次（一本）招生。
广东外语外贸大学：
广东外语外贸大学通常以一本大学招生，但也有专业在部分省份以二本分数线录取。
广东工业大学：
广东工业大学是二本大学，但它的某些专业在一些省份有在第一批次（一本）招生。
广东海洋大学：
广东海洋大学是二本大学，但它的某些专业在一些省份有在第一批次（一本）招生。
汕头大学：
汕头大学是二本大学，但它的某些专业在一些省份有在第一批次（一本）招生。
深圳大学：
深圳大学是二本大学，但它的某些专业在一些省份有在第一批次（一本）招生。
广东医学院：
广东医学院是二本大学，但它的某些专业在一些省份有在第一批次（一本）招生。
广东商学院：
广东商学院是二本大学，但它的某些专业在一些省份有在第一批次（一本）招生。
南方科技大学：
南方科技大学是一所一本大学，但它也开设了一些二本专业，如数学与应用数学、统计学、物理学、化学等。
中南民族大学：
中南民族大学虽然是一所一本大学，但在某些省份以二本分数线录取，专业包括化学、生物等十余个专业。
安徽师范大学：
安徽师范大学在安徽本省内文科都是以一本招生，理科则一本二本混招，在外省则文理科都是一本二本混合招生。
天津工业大学：
天津工业大学虽然是一所一本大学，但在某些省份以二本分数线录取。
这些信息表明，虽然这些大学总体上属于一本大学，但由于招生政策、专业设置和地域差异，它们也开设了一些二本专业，这些专业在某些省份以二本分数线录取。如果你打算报考这些大学，建议查看具体省份的招生政策和专业录取分数线，以确定是否有适合你的专业。