关于湖南职业大学是否都是三本的问题，可以得出以下结论：
湖南软件职业技术大学 ：教育部门并没有划分湖南软件职业技术大学是二本还是三本，毕业证上只有本科和专科之分。因此，几本只是民间的说法。湖南职业本科大学：
随着中央文件的落实，湖南有四所职业本科大学，这些大学是由专科院校和三本院校进行合并的。
其他职业院校
湖南民族职业学院、湖南都市职业学院、湖南安全技术职业学院、湖南机电职业技术学院、湖南外国语职业学院等，这些学校均不是一本或二本大学，而是专科学校。
综上所述，湖南的职业大学并不全是三本，其中包含了一本和三本合并的职业本科大学，以及多所专科学校。